Weißt du, woran ich merke, dass der Herbst wirklich da ist? Es ist nicht das erste bunte Blatt, das vom Baum segelt. Es ist auch nicht die kühle Luft am Morgen. Nein, es ist dieser unwiderstehliche Drang, alles in meiner Küche in etwas Warmes, Cremiges und Tröstliches zu verwandeln. Und an der Spitze dieser Herbst-Hitliste steht für mich seit Jahren eine unangefochtene Königin: die cremige Kürbissuppe. Früher war das immer ein kleines Ritual mit viel Schnippelei und dem ständigen Umrühren am Topf. Bis ich entdeckt habe, dass mein Thermomix diese Suppe nicht nur vereinfacht, sondern sie auf ein ganz neues Level der cremigen Perfektion hebt. Heute zeige ich dir mein absolutes Lieblingsrezept – eine Suppe, die so samtig ist, dass sie sich wie flüssiger Samt auf der Zunge anfühlt und dein Zuhause mit dem Duft von Zimt, Ingwer und gebratenem Kürbis erfüllt. Mach dich bereit für den ultimativen Komfort in einer Schüssel.
Zutatenliste
Für etwa 4 Portionen dieser herbstlichen Köstlichkeit brauchst du:
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Die Basis: Zwiebeln und Aromaten anschwitzen
Gib die Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf. Zerkleinere alles für 3 Sekunden auf Stufe 5. Schabe die Wände mit dem Spatel kurz herunter. Füge die Butter oder das Öl hinzu und brate die Mischung für 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 an. Dieser Schritt ist entscheidend! Wir lassen nicht nur die Zwiebel glasig werden, sondern entfalten die volle Süße und nehmen der rohen Knoblauchschärfe die Spitze. Dein Küche duftet jetzt schon fantastisch.
2. Der Kürbis kommt ins Spiel
Jetzt kommen die Kürbiswürfel, die Kartoffelwürfel, der Ingwer, Zimt, Muskat und die Prise Cayenne in den Topf. Schließe den Deckel und dünste alles für 8 Minuten bei 100°C auf Stufe 1. Die Kartoffel ist hier mein geheimes Waffen: Sie zerfällt später und bindet die Suppe wunderbar, ohne dass wir Mehl oder ähnliches brauchen. Der Ingwer verleiht eine frische, belebende Note, die perfekt zur süßen Kürbiswürze passt.
3. Aufgießen und köcheln lassen
Gieße die Gemüsebrühe dazu. Stelle den Simmering-Einsatz auf den Mixbecher – ja, genau den! Das ist der Trick, damit nichts überschäumt und die Suppe sanft vor sich hin köchelt, ohne dass du danebenstehen musst. Koche die Suppe für 20 Minuten bei 100°C auf Stufe 1. Jetzt hast du Zeit, die Küche aufzuräumen oder die Kürbiskerne für die Garnitur in einer Pfanne ohne Fett goldbraen zu rösten.
4. Der magische Cremigkeits-Moment
Nimm den Simmering-Einsatz vorsichtig ab (Achtung, heiß!). Lass die Suppe einen Moment abkühlen, etwa 2-3 Minuten. Das ist wichtig, damit sich kein Druck im geschlossenen Mixbecher aufbaut. Jetzt kommt der große Auftritt: Püriere die Suppe für 1 Minute auf Stufe 10, beginnend langsam und dann hochdrehend. Beobachte, wie sich eine völlig glatte, seidige Masse bildet. Einfach traumhaft!
5. Die finale Abrundung
Füge die Sahne hinzu und püriere alles noch einmal für 10 Sekunden auf Stufe 4, damit sie sich vollständig verbindet. Schmecke die Suppe jetzt großzügig mit Salz und Pfeffer ab. Denk dran: Eine Suppe braucht meist mehr Salz, als du denkst, um ihre ganze Tiefe zu entfalten. Wenn sie dir zu dick ist, kannst du noch einen Schuss Brühe oder Wasser unterrühren.
6. Anrichten und genießen
Serviere die Suppe sofort in tiefen Tellern oder Schüsseln. Ein Girlanden aus Kürbiskernöl, ein paar der gerösteten Kerne, ein Klecks Crème fraîche und vielleicht noch eine frisch gemahlene Drehung Pfeffer – und dein kulinarisches Herbstgemälde ist vollendet.
Anmerkungen und Variationen
Der Kürbis: Deine Spielwiese
Du hast keinen Hokkaido? Kein Problem! Butternut-Kürbis funktioniert genauso wunderbar, musst du nur schälen. Selbst ein einfacher Muskatkürbis tut es. Der Geschmack variiert leicht – Hokkaido ist nussiger, Butternut süßer und butterartiger. Probiere dich durch! Ein häufiger Fehler ist übrigens, den Kürbis zu groß zu würfeln. Halte dich an ca. 3 cm Stücke, dann garen sie gleichmäßig durch.
Vegan, bitte sehr!
Dieses Rezept lässt sich kinderleicht veganisieren. Ersetze die Butter durch Oliven- oder Rapsöl und die Sahne durch eine pflanzliche Alternative. Meine Favoriten sind hier Hafer- oder Cashewsahne, die beide eine tolle Cremigkeit mitbringen. Die Butter beim Anschwitzen kannst du auch einfach weglassen und mit einem Schuss Brühe ansetzen.
Experimentierfreude erwünscht!
Dieses Grundrezept ist deine Leinwand. Wie wäre es mit:
Und falls die Suppe mal zu flüssig gerät (kann passieren, wenn der Kürbis sehr wasserhaltig ist), einfach noch 5 Minuten ohne Deckel bei Varoma-Temperatur einkochen lassen. Ist sie zu dick, einfach nach und nach Brühe unterrühren.
Meal Prep und Aufbewahrung
Diese Suppe ist ein Meal-Prep-Traum. Sie hält sich im Kühlschrank problemlos 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind. Du kannst sie auch ausgekühlt einfrieren. Auftauen, schonend erwärmen, vielleicht noch einen frischen Schuss Sahne oder Öl drüber – und der Herbstkomfort ist sofort wieder da.
Also, schnapp dir einen Kürbis, schalt deinen Thermomix ein und lass dich von dieser cremigen Wunderwaffe verzaubern. Es ist mehr als nur eine Suppe; es ist eine warme Umarmung von innen. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen und Variieren!
