Einfache Tamales: Das beste Rezept Schritt für Schritt

Hast du dich auch schon mal gefragt, wie diese wunderbar duftenden, in Maisblätter gewickelten Pakete eigentlich gemacht werden? Tamales wirken oft wie ein gut gehütetes Geheimnis, eine Kunst, die nur Omas in mexikanischen Küchen beherrschen. Aber lass mich dir etwas verraten: Das Grundprinzip ist erstaunlich einfach und absolut nachkochbar. Heute nehmen wir den Mythos aus der traditionellen Tamal-Zubereitung und machen sie zu unserem eigenen, entspannten Küchenabenteuer. Stell dir vor, du öffnest den Dampfgarer und dir entgegen strömt dieser unwiderstehliche, herzhafte Duft von Maismasse und Gewürzen. Das ist kein Traum, das wird heute Realität. Also, schnapp dir eine Schürze und lass uns gemeinsam diese köstlichen, einfachen Tamales Schritt für Schritt zubereiten – ich verspreche dir, es ist viel weniger mysteriös, als es aussieht, und das Ergebnis wird dich und jeden, der davon probiert, absolut begeistern.

Zutatenliste

Für die Tamales brauchen wir zwei Hauptkomponenten: die Maismasse (Masa) und die Füllung. Die gute Nachricht: Viele Zutaten bekommst du in gut sortierten Supermärkten oder online. Lass uns starten.

Für die Masa (die Maisteighülle):

• 500 g Maismehl für Tamales („Masa Harina“ – das ist entscheidend! Normales Mais- oder Polentamehl geht nicht)
• 500 ml kräftige Hühner- oder Gemüsebrühe (lauwarm)
• 250 g weiche Butter oder traditionell Schmalz („Manteca“ – gibt eine unglaublich lockere Textur)
• 2 TL Backpulver
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

Für die klassische Füllung (Pollo en Salsa Roja):

• 500 g Hähnchenbrust oder -oberschenkel
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• 250 g Tomatillos (oder eine Dose)
• 2 getrocknete Chipotle-Chilis (oder 1 TL Chipotle-Pulver für weniger Schärfe)
• 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• Eine Handvoll frischer Koriander

Außerdem:

• 1 Packung getrocknete Maisblätter („Hojas para Tamales“, ca. 30-40 Stück) – diese müssen vorher in warmem Wasser ca. 30 Minuten eingeweicht werden, bis sie geschmeidig sind.
• Etwas Brühe oder Wasser für den Dampfgarer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten – Geschmack, der Zeit braucht

Wir beginnen mit der Füllung, denn sie kann dann köcheln, während wir die Masa zubereiten. Das Hähnchen mit der geviertelten Zwiebel, den 2 Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt und etwas Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis es durchgegart ist. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit den Händen oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen. Wichtig: Hebe die Brühe auf! Sie wird unsere goldene Zutat für die Masa.

Jetzt die Salsa: Tomatillos (entferne die Hülle), Chipotle-Chilis, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Koriander in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Diese Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und ihr Aroma entfaltet. Dann das zerkleinerte Hähnchen unterheben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Abschmecken – sie sollte schön würzig und aromatisch sein. Zur Seite stellen.

2. Das Herzstück: Die perfekte Masa

Hier entscheidet sich, ob dein Tamal locker und saftig oder trocken und fest wird. In einer großen Schüssel die weiche Butter oder das Schmalz mit einem Handrührgerät oder einem Holzlöffel etwa 3-4 Minuten schaumig schlagen, bis sie fast weißlich und luftig ist. Das ist der geheime Trick für fluffige Tamales.

In einer separaten Schüssel das Maismehl (Masa Harina), Backpulver, Salz und Kreuzkümmel vermischen. Nun abwechselnd die trockene Mischung und die lauwarme Brühe (die vom Hähnchenkochen oder frische) zur geschlagenen Butter geben und immer gut verrühren, bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Er sollte sich etwa wie eine dicke, nicht klebrige Erdnussbutter anfühlen. Ein kleiner Test: Nimm einen Teelöffel Masa und gebe ihn in ein Glas mit kaltem Wasser. Wenn er schwimmt, ist sie perfekt luftig geschlagen! Wenn nicht, rühre einfach noch eine Minute weiter.

3. Das entspannende Ritual: Das Einwickeln

Nimm ein eingeweichtes Maisblatt. Die glatte Seite zeigt nach oben (die raue Seite nach unten, damit die Masa besser haftet). Verteile mit einem Löffel etwa 1,5 EL der Masa in die Mitte des oberen Drittels des Blattes. Verstreiche sie mit dem Rücken des Löffels zu einem dünnen Rechteck – lass am Rand einen guten Zentimeter frei, sonst quillt später alles heraus.

In die Mitte der Masa gibst du etwa 1 EL deiner Hähnchenfüllung. Jetzt kommt der magische Moment: Schlage den unteren Teil des Blattes über die Füllung nach oben. Drücke sanft, dann schlägst du die rechte und linke Seite zur Mitte ein und rollst das ganze Paket weiter nach oben, bis ein kleines, festes Päckchen entsteht. Es muss nicht akkurat sein! Hauptsache, es ist dicht. Wiederhole das entspannende Ritual, bis Masa und Füllung aufgebraucht sind.

4. Der große Finale: Das Dämpfen

In einem großen Topf (mit Siebeinsatz) oder einem Dampfgarer etwa 5 cm Wasser erhitzen, bis es dampft. Stelle die Tamales aufrecht mit der offenen Seite nach oben in den Topf. Sie stützen sich gegenseitig. Wichtig: Lege ein paar ausgedrückte, nasse Maisblätter oder ein sauberes Küchentuch über die Tamales, bevor du den Deckel schließt. Das verhindert, dass Kondenswasser direkt auf sie tropft und sie matschig werden.

Jetzt heißt es Geduld haben. Bei mittlerer Hitze dampfst du sie etwa 60 bis 75 Minuten. Der entscheidende Test: Öffne vorsichtig einen Tamal. Wenn sich die Masa sauber vom Maisblatt löst, sind sie perfekt. Wenn sie noch klebt, gönn ihnen weitere 10-15 Minuten Dampf.

Anmerkungen und Variationen

Herzlichen Glückwunsch! Du hast gerade deine erste Charge hausgemachter Tamales gezaubert. Aber das ist erst der Anfang. Hier kommt das Insiderwissen und Raum für Kreativität.

Der häufigste Fehler und seine Lösung: Trockene, krümelige Masa. Das passiert, wenn die Butter/Schmalz nicht lange genug luftig geschlagen wurde oder die Brühe zu kalt war. Lösung: Beim nächsten Mal die Fettcreme wirklich 5 Minuten schlagen, bis sie fast weiß ist. Und keine Angst vor Schmalz – es ist der traditionelle Game-Changer für Textur.

Variationen, die dich zum Tamal-Profi machen:

• Vegetarisch: Ersetze die Hähnchenfüllung durch eine Mischung aus schwarzen Bohnen, gebratenen Pilzen, Mais und Käse (Queso Oaxaca oder Feta). Ein Traum!
• Süß: Für süße Tamales lässt du die Brühe weg und verrührst die Masa mit Milch, etwas Zucker, Zimt und Rosinen. Füllen kannst du sie mit einem Stückchen Dulce de Leche oder einfach so genießen.
• Schärfegrad anpassen: Statt Chipotle gehen auch milde Guajillo-Chilis oder für mehr Feuer frische Jalapeños in der Füllung.

Mein größter Tipp: Mache immer eine doppelte Portion! Tamales frieren fantastisch ein (einfach abkühlen lassen, in Gefrierbeutel packen). Wenn du dann mal spontan Gäste hast oder einen entspannten Abend brauchst, dampfst du sie einfach wieder 20 Minuten auf – der Geschmack ist wie frisch gemacht, und du fühlst dich wie ein Küchenzauberer.

Also, trau dich! Die erste Runde Wickeln mag etwas ungelenk sein, aber schon beim dritten Tamal wirst du deinen Rhythmus finden. Es ist weniger ein Rezept und mehr ein kulinarisches Erlebnis, das man teilen kann. Stell dir vor, du lädst Freunde ein, stellt alle Zutaten in die Mitte des Tisches und macht eine Tamalada, einen gemeinsamen Wickelabend. Das ist der wahre Geist dieser einfachen Tamales: Gemeinschaft, Lachen und das unglaubliche Glücksgefühl, wenn du dieses dampfende, selbstgemachte Paket öffnest. Guten Appetit, oder wie man in Mexiko sagt: ¡Buen provecho