Coq au Vin Originalrezept von Tim Mälzer – Ein Klassiker
Einführung in das Gericht
Coq au Vin ist ein traditionelles französisches Gericht, das auf eine lange Geschichte zurückblickt. Dieses geschmorte Huhn im Wein besticht durch seinen reichen Geschmack und seine zarte Textur. Das Rezept, das hier vorgestellt wird, stammt von dem renommierten deutschen Koch Tim Mälzer. Es wird Schritt für Schritt erklärt, wie dieses klassische Gericht zubereitet wird, und bietet einige Tipps und Tricks, um das Beste herauszuholen.
Zutaten
- 1 ganzes Huhn (etwa 1,5 kg), in Teile geschnitten
- 150g Speck, in Streifen geschnitten
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 200g Champignons, halbiert
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 750ml trockener Rotwein
- 250ml Hühnerbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Mehl
- Olivenöl zum Braten
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Bevor mit dem Kochen begonnen wird, sollten alle Zutaten sorgfältig vorbereitet werden. Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten und den Sellerie würfeln, die Champignons halbieren und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein hacken.
Schritt 2: Anbraten des Specks und des Huhns
In einem großen Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen und den Speck darin auslassen, bis er knusprig ist. Den Speck aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. In derselben Pfanne die Hühnerstücke anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Das Huhn ebenfalls aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Gemüse anbraten
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Dann die Karotten, den Sellerie und die Champignons hinzufügen und weiter braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Schritt 4: Tomatenmark und Mehl hinzufügen
Das Tomatenmark und das Mehl zum Gemüse geben und gut umrühren. Dies hilft dabei, die Soße zu verdicken und gibt ihr eine reiche Farbe und Geschmack. Das Ganze für etwa 2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 5: Ablöschen mit Wein und Brühe
Den Rotwein und die Hühnerbrühe in den Topf gießen und gut umrühren, um alle braunen Stücke vom Boden des Topfes zu lösen. Den Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen und die Hühnerstücke sowie den Speck zurück in den Topf geben.
Schritt 6: Schmoren lassen
Den Deckel auf den Topf setzen und das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Huhn zart ist und die Soße dick und aromatisch ist. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden des Topfes anhaftet.
Servieren
Das fertige Coq au Vin mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffelpüree, knuspriges Baguette oder gekochte Nudeln, die die reichhaltige Soße wunderbar ergänzen.
Tipps und Varianten
– **Weinwahl:** Ein vollmundiger Rotwein wie Burgunder oder Bordeaux eignet sich am besten für dieses Gericht, da er den intensiven Geschmack optimal unterstützt.
– **Vorlaufzeit:** Das Gericht kann gut im Voraus zubereitet und sogar am nächsten Tag aufgewärmt werden. Häufig schmeckt Coq au Vin nach einem Tag noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind.
– **Gemüsevariation:** Neben den traditionellen Zutaten können auch Pastinaken, Perlzwiebeln oder kleine Tomaten hinzugefügt werden, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.
Fazit
Mit diesem Originalrezept wird das Zubereiten von Coq au Vin zu einem Kinderspiel. Es lohnt sich, dieses Gericht zu Hause auszuprobieren und die Aromen Frankreichs auf den Tisch zu bringen. Egal, ob für ein Familienessen oder ein besonderes Dinner mit Freunden – Coq au Vin wird immer begeistern. Zögere nicht, dieses Rezept auszuprobieren und die schmeichelhaften Nuancen eines echten Klassikers zu genießen.
