Das beste Rezept für köstliches Hirschgulasch – Einfach nachkochen

Ein zartes und aromatisches Hirschgulasch gehört zu den Highlights der Wildküche. Mit dem richtigen Rezept und etwas Geduld gelingt diese Delikatesse auch in der heimischen Küche. In diesem Blogbeitrag erfährst du, wie du köstliches Hirschgulasch ganz einfach selbst nachkochen kannst.

Zutaten für Hirschgulasch

Bevor es an die Zubereitung geht, benötigst du folgende Zutaten:

• 1 kg Hirschfleisch (aus der Keule oder Schulter)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Majoran
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Öl (z.B. Rapsöl)
• Optional: 100 g Champignons

Die Zubereitung des Hirschgulaschs

Vorbereitungen

Bevor das Kochen beginnt, sollten einige Vorbereitungen getroffen werden:

1. Das Hirschfleisch von Sehnen und Fett befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Falls Champignons verwendet werden, diese in Scheiben schneiden.

Anbraten des Fleisches

Für ein aromatisches Hirschgulasch ist das Anbraten des Fleisches besonders wichtig:

1. In einem großen Schmortopf 2 EL Öl erhitzen.
2. Die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten, damit sie eine schöne Bräunung bekommen. Nach dem Anbraten das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf erneut 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Das Gulasch zusammenstellen

Nun geht es an die eigentliche Zubereitung des Hirschgulaschs:

1. Das vorbereitete Fleisch zurück in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen.
2. Die Karottenwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten.
3. Tomatenmark unterrühren und etwa 2 Minuten mitrösten, bis es sich gut verteilt und leicht bräunlich wird.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dadurch konzentrieren sich die Aromen und geben dem Gulasch eine tiefere Note.
5. Wildfond dazugießen und alles zum Kochen bringen.
6. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Paprikapulver und Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Topf abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Soße sämig ist.

Optional: Champignons hinzufügen

Wenn du Champignons im Gulasch haben möchtest, brate diese separat in einer Pfanne an und füge sie etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch hinzu. So behalten sie ihre Konsistenz und ihren Geschmack.

Beilagen zum Hirschgulasch

Ein Hirschgulasch schmeckt besonders gut mit den richtigen Beilagen. Hier sind einige Ideen:

• Spätzle: Sie nehmen die köstliche Soße gut auf und sind eine traditionelle Beilage.
• Knödel: Egal ob Semmel- oder Kartoffelknödel, sie passen perfekt zum Gulasch.
• Rotkohl: Er ergänzt das Gericht mit seiner süß-sauren Note ideal.
• Kartoffelstampf: Ein einfacher, aber leckerer Klassiker.

Garnitur und Servieren

Ein gut angerichtetes Gulasch ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für das Auge:

1. Das Gulasch auf tiefen Tellern anrichten.
2. Mit frischer Petersilie bestreuen, um Farbe und Frische ins Spiel zu bringen.
3. Optional: Ein Löffel Schmand oder Crème fraîche sorgt für eine schöne Optik und einen cremigen Geschmack.

Tipps für das perfekte Hirschgulasch

Damit dein Hirschgulasch garantiert gelingt, hier noch ein paar zusätzliche Tipps:

• Hochwertiges Fleisch: Achte darauf, qualitativ hochwertiges Hirschfleisch zu verwenden. Frisch vom Jäger oder aus dem Fachhandel ist ideal.
• Langsam schmoren: Geduld ist beim Gulaschkochen das A und O. Lass das Fleisch langsam schmoren, damit es zart und aromatisch wird.
• Mischen und ruhen lassen: Reste schmecken oft noch besser, wenn sie einen Tag durchgezogen haben. Die Aromen können so noch intensiver werden.

Fazit

Ein köstliches Hirschgulasch ist ein Highlight für jeden Wildliebhaber und lässt sich mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten ganz einfach nachkochen. Probier es aus – deine Gäste werden begeistert sein!

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!