Leckeres Rehrücken Rezept: Frischer Wildgenuss mit Knochen zubereiten
Ein saftiger Rehrücken ist ein echtes Highlight für jede Festtafel. Das zarte Wildfleisch, das von Natur aus würzig und aromatisch schmeckt, lässt sich mit diesem Rezept ganz einfach zu einem kulinarischen Meisterwerk verwandeln. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du einen frischen Rehrücken mit Knochen zubereiten kannst.
Zutaten für den Rehrücken
Bevor du mit der Zubereitung des Rehrückens beginnst, sind folgende Zutaten erforderlich:
- 1 Rehrücken mit Knochen (ca. 1,5 kg)
- 2 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond oder Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 2 EL Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin)
Vorbereitung des Rehrückens
Die richtige Vorbereitung des Rehrückens ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Folgende Schritte sind erforderlich:
- Den Rehrücken gründlich abwaschen und trocken tupfen.
- Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten gut würzen.
- Die Zwiebeln, Karotten und die Petersilienwurzel schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Den Knoblauch schälen und leicht andrücken.
Zubereitung des Rehrückens
1. Anbraten des Rehrückens
In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. Dabei darauf achten, dass der Bräter nicht zu klein ist, damit das Fleisch gleichmäßig angebraten wird.
2. Gemüse hinzufügen
Nun die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und den Knoblauch in den Bräter geben und mit anrösten. Das Gemüse sollte leicht Farbe annehmen, damit sich die Röstaromen entfalten können.
3. Ablöschen und schmoren
Den angebratenen Rehrücken mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach den Wildfond oder die Rinderbrühe hinzugeben. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in den Bräter legen. Den Deckel auf den Bräter setzen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 90 Minuten schmoren lassen.
4. Sauce zubereiten
Den Rehrücken aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit zurück in den Bräter geben. Preiselbeermarmelade und Crème fraîche einrühren und die Sauce aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen und Serviervorschläge
Ein köstlicher Rehrücken verlangt nach den passenden Beilagen. Hier sind einige klassische Begleiter:
- Kartoffelklöße: Die luftigen Klöße nehmen die Sauce perfekt auf.
- Rotkohl: Mit seiner leicht süß-säuerlichen Note ergänzt er das Wildaroma wunderbar.
- Rosenkohl: Eine leicht bittere Note, die hervorragend zu Wildgerichten passt.
- Serviettenteig: Ideal, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.
Weitere Tipps für den perfekten Rehrücken
Richtige Fleischqualität
Achte darauf, dass du ein qualitativ hochwertiges Stück Fleisch kaufst. Frisches Wildfleisch sollte eine tiefrote Farbe und eine feste Struktur haben. Frag am besten deinen Metzger des Vertrauens nach Wildfleisch aus nachhaltiger Jagd.
Würzen und Marinieren
Ein Rehrücken profitiert enorm von einer guten Marinade. Du kannst das Fleisch zum Beispiel in einer Marinade aus Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Zwiebeln einlegen. Das verbessert den Geschmack und macht das Fleisch noch zarter.
Kerntemperatur messen
Für ein perfektes Ergebnis solltest du die Kerntemperatur des Rehrückens regelmäßig kontrollieren. Die ideale Kerntemperatur liegt bei ca. 60-65°C. So bleibt das Fleisch zart und saftig.
Fazit
Möchtest du deine Gäste mit einem besonderen Gericht beeindrucken? Ein Rehrücken mit Knochen ist die ideale Wahl für einen festlichen Anlass oder ein besonderes Abendessen. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir der perfekte frische Wildgenuss ganz einfach. Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!
