Omas Rehragout Rezept – Traditionelles Wildgericht Schritt für Schritt

Das Rehragout ist ein traditionelles Wildgericht, welches besonders in der kälteren Jahreszeit viele Liebhaber findet. Mit seinem zarten Fleisch und der aromatischen Sauce begeistert es jeden Feinschmecker. In diesem Artikel erfährst du, wie du dieses köstliche Gericht Schritt für Schritt zubereiten kannst.

Zutaten für das Rehragout

Für ein gelungenes Rehragout benötigst du die folgenden Zutaten:

• 1 kg Rehfleisch (aus der Schulter oder Keule)
• 3 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Nelken
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
• Sauerrahm oder Crème Fraîche zum Verfeinern
• Optional: Preiselbeeren oder Pfifferlinge zur Garnierung

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung des Rehfleisches

Bevor das Kochen beginnt, muss das Rehfleisch vorbereitet werden. Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel und entferne dabei eventuelle Sehnen und Häute. Tupfe das Fleisch anschließend mit einem Küchentuch trocken, um ein späteres Spritzen beim Anbraten zu vermeiden.

2. Gemüse vorbereiten

Schäle und schneide die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in feine Würfel. Der Knoblauch wird ebenfalls geschält und fein gehackt.

3. Fleisch anbraten

Erhitze das Butterschmalz oder Öl in einem großen Schmortopf. Brate das Rehfleisch darin portionsweise scharf an, bis es von allen Seiten eine schöne Bräunung hat. Nimm das Fleisch dann aus dem Topf und stelle es beiseite.

4. Gemüse anbraten

Im selben Topf das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) und den Knoblauch anbraten. Das Gemüse sollte leicht gebräunt sein, um einen intensiven Geschmack zu entwickeln.

5. Tomatenmark hinzufügen

Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und lasse alles kurz mit anschwitzen. Dies bringt zusätzliche Tiefe in die Sauce.

6. Ablöschen und würzen

Lösche das Ganze mit dem Rotwein ab und rühre dabei gut um, damit alle Röststoffe vom Boden des Topfes gelöst werden. Füge dann das angebratene Fleisch wieder hinzu und gieße den Wildfond darüber. Gib die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Thymian und Rosmarin hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schmoren lassen

Decke den Topf ab und lasse das Rehragout bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart und die Sauce schön eingedickt ist. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

8. Sauce verfeinern

Wenn das Fleisch zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, kannst du sie mit etwas Sauerrahm oder Crème Fraîche verfeinern. Dies verleiht der Sauce eine cremige Note.

Serviervorschläge

Das Rehragout lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren:

• Kartoffelknödel oder Semmelknödel
• Spätzle
• Bandnudeln
• Rotkohl oder Rosenkohl
• Preiselbeeren oder Pfifferlinge als Garnitur

Tipps und Tricks

• Qualität des Fleisches: Achte darauf, hochwertiges und möglichst frisches Rehfleisch zu verwenden. Der Geschmack des Rehragouts steht und fällt mit der Qualität des Fleisches.
• Marinieren: Das Fleisch kann auch vorher in einer Marinade aus Rotwein, Wacholderbeeren und Gewürzen eingelegt werden. Dies gibt zusätzlichen Geschmack.
• Langsames Schmoren: Geduld zahlt sich aus! Je länger das Rehragout schmort, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver der Geschmack der Sauce.
• Resteverwertung: Rehragout schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es eignet sich daher hervorragend zum Aufwärmen.

Fazit

Omas Rehragout ist ein klassisches Wildgericht, das durch seine herzhaften Aromen und zartes Fleisch besticht. Mit der richtigen Zubereitung und ein wenig Geduld kannst auch du dieses köstliche Gericht auf den Tisch zaubern und deine Gäste begeistern. Probier das Rezept aus und lass dich von den vielfältigen Geschmacksnuancen verzaubern!