Was ist original Südtiroler Kaiserschmarrn?

Der Südtiroler Kaiserschmarrn gehört zu den beliebtesten traditionellen Desserts der alpinen Küche und steht symbolisch für Genuss und Gemütlichkeit gleichermaßen. In Südtirol hat diese flaumige, goldbraun gebratene Mehlspeise eine besonders lange und reiche Tradition. Nicht nur als Nachspeise, sondern oft auch als Hauptgericht wird Kaiserschmarrn von Jung und Alt gleichermaßen geschätzt.

Doch wie bereitest du nun den authentischen Kaiserschmarrn aus Südtirol selber zu? In diesem Artikel erfährst du alles, was du wissen musst, um das original Südtiroler Kaiserschmarrn Rezept einfach und gelingsicher zuzubereiten.

Ursprung und Geschichte des Südtiroler Kaiserschmarrns

Kaiserschmarrn stammt ursprünglich aus dem Raum Österreich-Ungarn, verbreitete sich allerdings schnell über die Alpenregionen, insbesondere auch in Südtirol. Seinen Namen erhielt der Kaiserschmarrn, der Legende nach, vom Kaiser Franz Joseph I., der diese Mehlspeise besonders liebte. Dabei handelt es sich ursprünglich um eine Art misslungenen Palatschinken (Pfannkuchen), der in seinen einzelnen Teilen zerrissen serviert wurde – und genau dies verleiht dem Gericht seine typische Optik und fluffige Konsistenz.

Heute gilt der Südtiroler Kaiserschmarrn nicht nur in Berghütten, sondern auch in der heimischen Küche als absoluter Klassiker.

Welche Zutaten benötigst du für das Originalrezept?

Ein wahrer Südtiroler Kaiserschmarrn kommt mit einfachen Zutaten aus, dafür sind Frische und Qualität umso wichtiger. Du benötigst folgende Zutaten:

Schritt-für-Schritt Anleitung für den perfekten Kaiserschmarrn

Möchtest du nun den authentischen Geschmack des typisch südtirolerischen Kaiserschmarrns erleben, kannst du mit dieser Anleitung Schritt für Schritt vorgehen.

1. Vorbereitung und Teig herstellen

– Zunächst siebst du das Mehl in eine Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden.
– Trenne danach die Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb.
– Zu den Eigelben gibst du nun Zucker, Vanillezucker, Milch und Salz hinzu und verrührst alles gut miteinander.
– Anschließend fügst du nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und verrührst den Teig zu einer glatten, cremigen Masse. Lasse ihn anschließend etwa 10-15 Minuten quellen.

2. Rosinen vorbereiten (optional)

Rosinen sind traditionell ein Bestandteil des Südtiroler Kaiserschmarrns, doch natürlich kannst du sie auch weglassen, falls du keine magst.

– Falls du Rosinen verwenden möchtest, weiche diese zuvor etwa 10 Minuten in etwas Rum oder warmem Wasser ein. Anschließend abtropfen lassen und vorsichtig unter den fertigen Teig heben.

3. Eiweiß schlagen und unterheben

– Schlage jetzt das Eiweiß solange steif, bis es eine feste schaumige Konsistenz hat (nicht übermäßig schlagen, damit es nicht trocken wird).
– Hebe anschließend den festen Eischnee vorsichtig unter den vorbereiteten Teig, um die luftige Konsistenz zu erhalten. Gehe dabei behutsam vor, damit der Teig locker bleibt.

4. Kaiserschmarrn in der Pfanne ausbacken

– Erhitze eine große Pfanne mit reichlich Butter. Die Butter verleiht dem Kaiserschmarrn den typischen goldgelben Farbton und einen unvergleichlichen Geschmack.
– Sobald die Butter heiß ist, gibst du die Teigmasse hinein und lässt sie bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
– Sobald der Teig auf der Unterseite goldbraun ist, drehst du ihn vorsichtig, viertelst ihn mit einem Pfannenwender und lässt ihn auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen.
– Nun „zerreißt“ du den Kaiserschmarrn mit Hilfe zweier Gabeln oder Pfannenwender rustikal in kleine Stücke. Diese Stücke backst du nun noch kurz, damit sie von allen Seiten goldgelb werden und eine knackige Oberfläche bekommen.
– Streue zum Abschluss noch etwas Zucker über die Stücke und lasse ihn leicht karamellisieren.

5. Kaiserschmarrn servieren und anrichten

– Bestäube den fertigen Kaiserschmarrn großzügig mit Puderzucker.
– Serviere ihn traditionell mit selbstgemachtem Apfelmus, Zwetschgenröster oder Preiselbeermarmelade.

Tipps und Tricks für den perfekten Kaiserschmarrn

Um deinen selbstgemachten Südtiroler Kaiserschmarrn zum echten kulinarischen Highlight werden zu lassen, beachte folgende Hinweise:

Kaiserschmarrn genießen: Ein Dessert für alle Gelegenheiten

Ein original Südtiroler Kaiserschmarrn ist ein Dessert, das zu jeder Gelegenheit passt. Ob nach einer langen Wanderung, als Belohnung nach einem sportlichen Tag auf der Skipiste oder einfach als süße Sünde zuhause mit den Lieben – ein duftender, knusprig-weicher Kaiserschmarrn ist immer ein purer Genuss.

Mit dieser ausführlichen Anleitung und den hilfreichen Tipps kannst du ab sofort deinen eigenen original südtiroler Kaiserschmarrn zu Hause ganz einfach und authentisch nachkochen. Genieße diese wundervolle alpine Spezialität und verwöhne deine Familie und Freunde mit einem Stück Südtiroler Traditionsküche!