Originales italienisches Vitello Tonnato Rezept – Traditionell und Lecker

Vitello Tonnato – ein klassisches Gericht aus dem Piemont, welches seit Jahrhunderten Gourmets begeistert. Dieses exklusive Rezept kombiniert zartes Kalbfleisch mit einer cremigen Thunfischsauce und lädt zum Genießen ein. Entdecke, wie du dieses traditionelle italienische Gericht zu Hause zubereiten kannst.

Die Ursprünge von Vitello Tonnato

Vitello Tonnato stammt aus dem Piemont, einer Region im Nordwesten Italiens. Typisch für diese Gegend sind die Kombinationen von Fleisch und Fisch. Im Fall von Vitello Tonnato wird saftiges Kalbfleisch mit einer samtigen Thunfischsauce serviert, die eine wahre Geschmacksexplosion bietet. Historisch gesehen war dies ein Gericht, das bei Festlichkeiten und Sommerpartys serviert wurde, wegen seiner verlockenden Kühle und des feinen Geschmacksprofils.

Die Zutaten

Für das perfekte Vitello Tonnato benötigst du eine sorgfältige Auswahl an Zutaten. Die Wahl der richtigen Produkte ist entscheidend für die Authentizität und den Geschmack des Gerichts.

Für das Kalbfleisch:

• 1 kg Kalbsnuss oder Kalbsschulter
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 5-6 schwarze Pfefferkörner
• 1 Zweig Rosmarin
• 250 ml Weißwein
• Salz

Für die Thunfischsauce:

• 200 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
• 6 Sardellenfilets
• 2 EL Kapern
• 2 Eigelb
• 200 ml Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Nun, da alle Zutaten bereit sind, kann die Zubereitung beginnen. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du ein authentisches Vitello Tonnato zauberst.

Schritt 1: Das Kalbfleisch kochen

1. Das Kalbfleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
2. Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Rosmarin hinzufügen.
3. Den Weißwein und eine Prise Salz dazugeben.
4. Auf hoher Flamme zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Sud auffangen, er wird später noch benötigt.

Schritt 2: Die Thunfischsauce zubereiten

1. Den abgetropften Thunfisch, die Sardellen und die Kapern in einen Mixer geben.
2. Eigelb, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen.
3. Alles zu einer glatten Creme pürieren.
4. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, bis die Sauce eine angenehme Konsistenz hat.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Präsentation des Vitello Tonnato

1. Das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Fleischscheiben auf einer großen Platte anrichten.
3. Die Thunfischsauce großzügig über das Fleisch verteilen.
4. Zur Dekoration einige Kapern und Zitronenscheiben hinzufügen.

Serviervorschläge und Tipps

Vitello Tonnato wird traditionell kalt serviert und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Hier sind einige Serviervorschläge:

• Serviere Vitello Tonnato mit frischem Baguette oder Ciabatta.
• Einen knackigen grünen Salat dazu reichen.
• Ein Glas trockenen Weißweins, wie beispielsweise einen Chardonnay oder Sauvignon Blanc, dazu genießen.

Tipp: Das Gericht kann gut im Voraus zubereitet werden und wird sogar noch besser, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Dies lässt die Aromen tiefer in das Fleisch eindringen und macht es noch schmackhafter.

Fazit

Mit dieser Anleitung gelingt es dir, ein echtes Stück Italien auf deinen Tisch zu bringen. Das klassische Vitello Tonnato vereint zarte Fleischtexturen mit der würzigen Frische der Thunfischsauce und ist ein kulinarisches Erlebnis. Probiere es aus und begeistere deine Gäste mit diesem traditionellen und leckeren Rezept!