Einführung in den Saftigen Rehrücken mit Knochen: Ein Genuss für Wildliebhaber

Der saftige Rehrücken mit Knochen ist ein klassisches Gericht der Wildküche, das Wildliebhaber seit Generationen begeistert. Dieses traditionelle Rezept bietet intensiven Geschmack und eine unvergleichliche Zubereitungserfahrung. In diesem Blogbeitrag erfährst du alles Wissenswerte zur Zubereitung dieses kulinarischen Highlights.

Warum Rehrücken mit Knochen?

Rehrücken ist ein besonders zartes und aromatisches Stück Wildfleisch. Wenn das Fleisch am Knochen geröstet wird, erhält es zusätzliches Aroma und bleibt besonders saftig. Folgende Vorteile bietet die Zubereitung am Knochen:

• Mehr Geschmack: Der Knochen gibt während des Kochvorgangs Geschmack an das Fleisch ab.
• Saftigkeit: Das Fleisch bleibt saftiger und verliert weniger Flüssigkeit.
• Rustikales Erlebnis: Die Präsentation des Fleisches am Knochen sorgt für ein beeindruckendes Erscheinungsbild auf dem Teller.

Die Zutatenliste: Was du benötigst

Für einen gelungenen Rehrücken mit Knochen benötigst du qualitativ hochwertige Zutaten und etwas Geduld. Hier ist die Zutatenliste:

• 1 Rehrücken mit Knochen (ca. 1,5 kg)
• 2 EL Butter
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 4 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Rosmarinzweig
• 1 TL Pfefferkörner
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung des saftigen Rehrückens

Vorbereitung des Fleisches und Gemüses

Zunächst wird das Gemüse vorbereitet und in grobe Stücke geschnitten:

• Zwiebeln schälen und vierteln.
• Knoblauchzehen halbieren.
• Karotten schälen und in Stücke schneiden.
• Lauch waschen und in Ringe schneiden.

Das Fleisch wird dann sorgfältig vom überschüssigen Fett und den Silberhäutchen befreit. Anschließend wird es rundherum gesalzen und gepfeffert.

Braten und Garen

In einem großen Bräter werden die Butter und das Öl erhitzt. Der Rehrücken wird darin von allen Seiten scharf angebraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Das Anbraten sorgt für die Bildung von Röstaromen, die den Geschmack intensivieren.

Nach dem Anbraten wird das Fleisch herausgenommen und das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Gewürzen in den Bräter gegeben. Bei mittlerer Hitze wird das Gemüse leicht angeröstet. Dann wird der Rotwein hinzugegeben und das Ganze zum Kochen gebracht, um den Alkohol zu verdampfen und die Aromen zu konzentrieren.

Schmoren und Vollenden

Der Rehrücken wird anschließend wieder in den Bräter gelegt und mit Wildfond aufgegossen, sodass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Der Bräter wird mit einem Deckel versehen und bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen geschmort.

Während des Schmorens sollte das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft übergossen werden, um es noch saftiger zu machen. Nach der Garzeit wird der Rehrücken aus dem Bräter genommen und warmgestellt.

Die Sauce verfeinern

Der Bratensaft und das Gemüse werden durch ein Sieb passiert und dabei gut ausgedrückt, um die Aromen zu extrahieren. Die entstandene Flüssigkeit wird bei mittlerer Hitze eingekocht, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Bei Bedarf kann die Sauce mit etwas eiskalter Butter montiert werden, um sie noch samtiger zu machen.

Serviervorschläge

Der saftige Rehrücken mit Knochen wird traditionell in Scheiben geschnitten und auf vorgewärmten Tellern angerichtet. Dazu passen verschiedene Beilagen, wie:

• Kartoffelklöße oder Serviettenknödel
• Rotkohl oder Rosenkohl
• Preiselbeersauce oder Apfelkompott

Zum Abschluss wird die Sauce über das Fleisch gegeben und das Gericht sofort serviert.

Fazit

Ein perfekt zubereiteter Rehrücken mit Knochen ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Erfahrung. Mit diesen Tipps und dem traditionellen Rezept gelingt dir ein Meisterwerk der Wildküche, das Gäste beeindrucken und das Wildliebhaber begeistern wird. Guten Appetit!