Traditionelles Rehrücken Rezept am Knochen für Feinschmecker

Ein sorgfältig zubereiteter Rehrücken am Knochen ist ein Highlight für jeden Feinschmecker. Diese traditionelle Spezialität hat sowohl in der deftigen Küche als auch in der Gourmethalle ihren ganz besonderen Platz. In diesem Artikel findest du ein detailliertes Rezept, das garantiert den Gaumen verwöhnt und deine Gäste beeindruckt.

Zutaten

• 1 Rehrücken (ca. 1,5 kg) am Knochen
• Salz und Pfeffer
• 100 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Thymianzweige
• 1 EL Wacholderbeeren, zerstoßen
• 200 ml Wildfond
• 200 ml Rotwein
• 150 ml Sahne
• 2 EL Preiselbeeren (optional)

Zubereitung

Schritte zur Vorbereitung

• Den Rehrücken unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
• Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten großzügig würzen.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Olivenöl hinzufügen und beides erhitzen.

Anbraten des Rehrückens

• Den Rehrücken in die heiße Pfanne legen und rundum anbraten, bis er eine schöne Kruste hat.
• Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren hinzugeben und kurz mitbraten.

Fertigstellung im Ofen

• Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
• Den Rehrücken in eine ofenfeste Form legen und die Butter-Öl-Mischung mit Kräutern und Knoblauch darüber gießen.
• Den Wildfond und den Rotwein in die Form gießen.
• Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Rehrücken etwa 30-40 Minuten garen. Das Fleisch sollte innen zartrosa sein. Ein Bratenthermometer hilft, die perfekte Temperatur von 58-60 Grad Celsius im Kern zu erreichen.

Die Soße

• Den Rehrücken aus der Form nehmen und warm stellen.
• Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen.
• Die Sahne hinzugeben und alles einige Minuten einkochen lassen, bis die Soße eindickt.
• Optional: Für eine fruchtige Note zwei Esslöffel Preiselbeeren untermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen

Empfohlene Beilagen für den Rehrücken

• Wildgewordenes Rotkraut
• Kartoffelknödel
• Maronenpüree
• Gebackene Birnen mit Schlagsahne

Wildgewordenes Rotkraut

• 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
• 2 Äpfel, gerieben
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 100 ml Rotwein
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Johannisbeergelee
• Salz und Pfeffer

Den Rotkohl mit den Äpfeln und Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und Apfelessig sowie Johannisbeergelee hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde schmoren lassen, bis der Kohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps und Tricks

• Vorbereitung ist das A und O: Alle Zutaten und Gewürze sollten bereitstehen, bevor du mit dem Kochen beginnst, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.
• Ruhezeit für das Fleisch: Lass den Rehrücken nach dem Garen einige Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So bleibt er saftig und zart.
• Temperaturkontrolle: Ein Bratenthermometer ist ein unverzichtbares Tool, um die perfekte Garstufe zu erreichen und das Fleisch nicht zu übergaren.

Fazit

Ein traditioneller Rehrücken am Knochen ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Fest für das Auge. Mit der richtigen Zubereitung und den passenden Beilagen wird dieses Gericht sicher zum Highlight deines kulinarischen Repertoires. Probiere dieses Rezept aus und beeindrucke deine Liebsten mit einem unvergesslichen Festmahl!