Wildschweinrücken Rezept: Saftiges Wildgericht einfach zubereiten
Wildgerichte sind manchmal herausfordernd in der Zubereitung, doch mit dem richtigen Rezept kann man köstliche Resultate erzielen. Der Wildschweinrücken ist besonders zart und saftig, wenn man ihn richtig zubereitet. Hier wird dir Schritt für Schritt erklärt, wie du einen hervorragenden Wildschweinrücken zaubern kannst.
Benötigte Zutaten für den Wildschweinrücken
Um einen köstlichen Wildschweinrücken zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
- 1 Wildschweinrücken (etwa 1,5-2 kg)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2-3 Knoblauchzehen
- Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 1 EL Tomatenmark
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Wildschweinrücken Rezept
1. Vorbereitung des Fleisches
Zu Beginn solltest du den Wildschweinrücken gründlich abspülen und trockentupfen. Danach das Fett und die Sehnen sorgfältig entfernen. Reibe den Rücken großzügig mit Salz und Pfeffer ein.
2. Vorheizen des Ofens
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor. Dies sorgt für eine gleichmäßige und schonende Garung des Fleischs.
3. Fleisch anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate den Wildschweinrücken von allen Seiten scharf an, bis er eine goldbraune Kruste bekommt. Dies versiegelt die Säfte im Fleisch und sorgt für den typischen Geschmack.
4. Gemüse vorbereiten
Während der Wildschweinrücken anbrät, schneide die Zwiebel und die Karotte in grobe Stücke. Zerdrücke die Knoblauchzehen leicht, sodass sie ihr Aroma freisetzen können.
5. Fleisch und Gemüse im Ofen garen
Lege das angebratene Fleisch in eine feuerfeste Form. Füge die vorbereiteten Gemüse und Kräuter hinzu. Übergieße alles mit dem Rotwein und dem Wildfond. Verteile das Tomatenmark gleichmäßig in der Sauce.
Decke die Form mit Alufolie ab, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern, und schiebe sie in den vorgeheizten Ofen. Garen den Wildschweinrücken etwa 60-90 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad.
Zubereitung der Sauce
Während der Wildschweinrücken sich im Ofen befindet, kannst du die köstliche Sauce vorbereiten:
1. Flüssigkeit reduzieren
Entferne die Kräuter und Gemüse aus der feuerfesten Form und seihe die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf ab. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
2. Binden der Sauce
Um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten, kannst du die Sauce mit kalter Butter binden. Hierfür einfach einen Esslöffel kalte Butter nach und nach in die heiße Sauce einrühren.
Servieren des Wildschweinrückens
Ist der Wildschweinrücken gar, nimm ihn vorsichtig aus dem Ofen und lasse ihn kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können. Schneide den Rücken in Scheiben und serviere ihn zusammen mit der Sauce.
Beilagenempfehlungen
Als Beilagen eignen sich hervorragend:
- Knödel
- Rotkohl
- Kartoffelpüree
- Frisches Brot
Ein Glas kräftiger Rotwein rundet das kulinarische Erlebnis ab.
Tipps und Tricks für einen perfekten Wildschweinrücken
1. Fleischqualität
Achte darauf, hochwertigen Wildschweinrücken von vertrauenswürdigen Quellen zu kaufen. Frisches und gut gereiftes Fleisch ist das A und O für ein gelungenes Gericht.
2. Kräutermischung anpassen
Experimentiere mit verschiedenen Kräutermischungen. Neben den klassischen Rosmarin, Thymian und Lorbeer können auch Wacholderbeeren und Piment für ein besonderes Aroma sorgen.
3. Temperaturkontrolle
Benutze ein Fleischthermometer, um den Gargrad des Wildschweinrückens genau zu kontrollieren. Bei einer Kerntemperatur von etwa 60-65 °C ist das Fleisch medium gegart und besonders zart.
Mit diesen Schritten und Tipps gelingt dir garantiert ein saftiger und aromatischer Wildschweinrücken. Guten Appetit!
