Cremiger Milchreis im Thermomix: So gelingt er

Du kennst das doch: Es ist ein verregneter Sonntagnachmittag, die Kinder haben schon zum dritten Mal gefragt, wann es endlich Abendessen gibt, und du hast Lust auf etwas richtig Gemütliches, das die Seele streichelt. Aber bitte ohne ständiges Rühren am Herd, denn wer hat da schon Zeit und Nerven? Genau in diesem Moment wird dein Thermomix zum besten Freund der Familie – und verwandelt sich in die ultimative Milchreis-Maschine. Ja, du hast richtig gehört! Der cremigste, zarteste Milchreis, den du je gelöffelt hast, gelingt hier quasi im Schlaf. Vergiss alles, was du über klumpigen oder angebrannten Milchreis weißt. Heute zeige ich dir, wie du mit ein paar simplen Handgriffen und dem cleveren Helfer in deiner Küche ein Dessert (oder Hauptgericht, kein Urteil hier!) zauberst, das jeden in Verzückung versetzt. Es ist fast schon ein bisschen magisch, wie aus wenigen Zutaten diese wunderbare Komfortspeise wird. Also, schnapp dir deine Schürze – oder auch nicht, denn wirklich dreckig wird’s nicht – und lass uns loslegen.

Zutatenliste

Das Schöne ist die Einfachheit. Du brauchst keine exotischen Zutaten, alles ist wahrscheinlich schon im Haus. Für etwa 4 Portionen dieses cremigen Traums nimmst du:

• 250 g Milchreis (oder Rundkornreis) – das ist das klassische Säckchen aus dem Supermarkt.
• 750 ml Vollmilch (3,5% Fett). Für die ultimative Cremigkeit rate ich hier wirklich zur Vollmilch. Mit fettarmer Milch wird es nicht so schön sämig.
• 250 ml Sahne (für die Extraportion Luxus und Geschmeidigkeit).
• 1 Prise Salz – das ist der Geheimtipp, der den süßen Geschmack erst so richtig zur Geltung bringt.
• 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer halben ausgekratzten Vanilleschote für das echte Aroma-Erlebnis.
• 40-60 g Zucker, je nach Süßzahn. Ich starte meist mit 50 g.
• Optional: 1 Stück Butter (etwa 20 g) zum Verfeinern am Ende – macht den Geschmack noch runder.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Und jetzt geht’s ans Eingemachte. Aber keine Sorge, es ist wirklich kinderleicht. Stelle den Mixtopf mit dem Messer bereit.

1. Reis waschen – der erste Kniff für perfekte Cremigkeit. Gib den Milchreis in den Mixtopf und bedecke ihn mit kaltem Wasser, bis er gut steht. Mixe dann für 5 Sekunden auf Stufe 4. Das Wasser wird sofort milchig-trübe. Gieße alles durch ein sehr feines Sieb ab und spüle den Reis kurz unter kaltem Wasser nach. Dieser Schritt wäscht die überschüssige Stärke von der Oberfläche der Reiskörner. Klingt kleinlich, ist aber der Game-Changer! So bindet der Reis später gleichmäßig, ohne klumpig zu werden oder zu sehr zu verkleistern.
2. Alles rein und los. Gib den gewaschenen Reis zusammen mit der Milch, der Sahne, der Prise Salz, dem Vanillezucker und dem Zucker in den Mixtopf.
3. Die Magie passiert. Stelle jetzt 25 Minuten / 90°C / Stufe 1 ein. Und dann? Einfach gehen lassen! Der Thermomix übernimmt das schonende Garen und das milde Rühren komplett für dich. Du kannst in der Zeit den Tisch decken, mit den Kindern spielen oder einfach die Füße hochlegen. Kein Angstschweiß mehr wegen anbrennender Milch!
4. Prüfen und perfektionieren. Nach den 25 Minuten ist der Reis schon weich, aber vielleicht noch ein bisschen bissfest und die Masse etwas flüssig. Das ist genau richtig! Jetzt kommt der zweite wichtige Schritt: Stelle weitere 10-15 Minuten / 90°C / Stufe 0 (also Kochlöffel-Symbol) ein. Warum Stufe 0? Jetzt soll der Reis nur noch ausquellen, ohne weiter mechanisch bearbeitet zu werden. Das verhindert, dass er zu sehr zerkocht und matschig wird. In dieser Zeit bindet die restliche Stärke die Flüssigkeit zu dieser wunderbaren, cremigen Sauce. Schau nach 10 Minuten mal rein. Wenn dir die Konsistenz noch zu flüssig ist, lass ihn einfach die vollen 15 Minuten ziehen.
5. Der letzte Schliff. Wenn du magst, kannst du jetzt noch die kalte Butter unterrühren – sie verleiht einen schönen Glanz und einen vollmundigen Geschmack. Dann einfach den heißen Milchreis in Schälchen füllen und sofort genießen. Oder, und das ist mein Tipp für den intensivsten Geschmack: Lass ihn abgedeckt noch 5-10 Minuten einfach nachziehen. Er bindet dabei weiter und wird perfekt.

Anmerkungen und Variationen

Was tun, wenn’s mal nicht klappt?

Der Milchreis ist zu flüssig? Keine Panik! Einfach nochmal 5 Minuten bei 90°C / Stufe 0 weiterziehen lassen. Er bindet fast immer nach. Ist er zu fest geworden? Rühre einfach noch einen Schuss kalte Milch oder Sahne unter, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Spielwiese für Experimente

Hier kannst du nach Herzenslust variieren! Der Grundrezept ist deine Leinwand.

• Ohne Sahne: Ersetze die Sahne einfach durch weitere 250 ml Milch. Er wird etwas leichter, aber mit der vollen Garzeit immer noch herrlich cremig.
• Kokos-Milchreis-Träume: Ersetze einen Teil der Milch (z.B. 250 ml) durch Kokosmilch. Dazu passen frische Mango und geröstete Kokosraspeln – ein Urlaub im Dessertglas.
• Schokoladen-Sünde: Rühre nach dem Garen 2-3 EL ungesüßtes Kakaopulver oder fein gehackte Zartbitterschokolade unter. Ein Traum für alle Schokoholics.
• Früchte-Feuerwerk: Gib 5 Minuten vor Ende der Garzeit klein geschnittene, tiefgefrorene Beeren (wie Himbeeren oder Heidelbeeren) in den Mixtopf. Sie tauen durch und geben ihr Aroma ab, ohne komplett zu zerfallen.
• Der Klassiker: Natürlich mit Zimt und Zucker oder einem Klecks kalter Kirschgrütze. Einfach unwiderstehlich.

Mein absoluter Profi-Tipp

Wenn du den Milchreis am nächsten Tag nochmal genießen willst (er schmeckt kalt übrigens auch fantastisch!), wird er im Kühlschrank fest. Beim Aufwärmen mit etwas Milch verrühren und bei 80°C / Stufe 2 im Thermomix langsam erwärmen. So wird er wieder schön cremig, ohne anzubrennen.

So, das war’s auch schon. Mehr als ein paar Grundzutaten, ein bisschen Vorwissen und das Vertrauen in deinen Thermomix braucht es nicht für dieses Stück Kindheitsglück in cremig. Probiere es aus, spiele mit den Variationen und finde deine Lieblingskombination. Und vergiss nicht: Der beste Milchreis ist der, der gemeinsam ausgelöffelt wird. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen – oder sollte ich sagen: beim Thermomixen