Perfektes Rezept für traditionelle französische Baguettes: So geht’s!

Die Kunst, ein perfektes französisches Baguette zu backen, liegt in der Balance von Zutaten, Technik und Geduld. Ob Anfänger oder erfahrener Bäcker, mit diesem Rezept gelingen dir garantiert duftende, knusprige und authentische Baguettes.

Die richtigen Zutaten

Um authentische französische Baguettes herzustellen, brauchst du nur wenige, aber hochwertige Zutaten:

• 500g Weizenmehl Typ 550
• 325ml Wasser (zimmerwarm)
• 10g Salz
• 10g frische Hefe oder 5g Trockenhefe

Das richtige Mehl

Das Mehl spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Baguettes. Weizenmehl Typ 550 hat die perfekte Balance zwischen Proteingehalt und Stärke, um ein leichtes, luftiges Brot zu kreieren. In Frankreich wird oft spezielles Baguettemehl verwendet, aber Typ 550 ist eine ausgezeichnete Alternative.

Der Teig: Vorbereitung und Gehzeiten

Ein perfekt fermentierter Teig ist das Herzstück des Baguettes. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schritt 1: Teigzubereitung

1. **Hefe aktivieren**: Frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mindestens fünf Minuten stehen lassen. Bei Trockenhefe kannst du diesen Schritt überspringen und sie direkt ins Mehl geben.
2. **Teig mischen**: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Das Hefe-Wasser-Gemisch hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht.
3. **Kneten**: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Schritt 2: Teigruhe und Faltung

1. **Erste Gehzeit**: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. **Falten**: Nach der ersten Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und mehrmals falten. Dies hilft, die Struktur zu verbessern und Luft in den Teig zu bringen.
3. **Zweite Gehzeit**: Den gefalteten Teig wieder in die Schüssel legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Das Formen der Baguettes

Ein wichtiger Schritt ist das richtige Formen der Baguettes, um die typische längliche Form zu erhalten:

Schritt 3: Teilen und Formen

1. **Teilen**: Den Teig vorsichtig in drei gleichgroße Stücke teilen.
2. **Vorformen**: Jedes Stück zu einer groben, länglichen Form vordrücken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
3. **Endgültiges Formen**: Jedes Teigstück zu einer länglichen Baguette rollen, dabei darauf achten, die typische leicht spitze Enden zu formen.

Backen der Baguettes

Das finale Backen erfordert besondere Aufmerksamkeit auf Temperatur und Dampf:

Schritt 4: Backofen vorbereiten

1. **Ofen vorheizen**: Den Ofen auf 250°C vorheizen und ein Backblech auf die unterste Schiene stellen.
2. **Dampf erzeugen**: Ein kleines Schälchen Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen. Dies sorgt für die knusprige Kruste der Baguettes.

Schritt 5: Backen

1. **Einschneiden**: Die Baguettes mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge mehrmals schräg einschneiden.
2. **Backen**: Die Baguettes auf ein Backblech legen und in den heißen Ofen schieben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Baguettes goldbraun und knusprig sind.

Der Genuss

Frische Baguettes sind ein Genuss für sich. Am besten schmecken sie:

• Frisch gebacken: Direkt aus dem Ofen, mit einem Stück Butter bestrichen.
• Als Sandwich: Mit Schinken, Käse oder frischem Gemüse belegt.
• Zum Dippen: Für Suppen oder Eintöpfe.

Mit diesem Rezept gelingt es, die Kunst der französischen Bäckerei zu Hause zu erleben. Viel Spaß beim Backen und Genießen deiner selbstgemachten Baguettes!